El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud.

Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades y se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas (casi 1 de cada 10 habitantes) por ingerir alimentos contaminados. 

Una dieta saludable comienza con alimentos inocuos, y los consumidores de todo el mundo tienen derecho a esperar que los alimentos que compran y consumen sean adecuados y de buena calidad. 

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud. 

Cinco claves para la inocuidad de alimentos (según la Organización Mundial de la Salud):

1. Mantener la limpieza.
   • Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
   • Lavarse las manos después de ir al baño.
   • Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
   • Proteger los alimentos y las áreas de la cocina, de insectos, mascotas y de otros animales (guardar los alimentos en recipientes cerrados).
2. Separar alimentos crudos y cocinados.
   • Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
   • Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos.
   • Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
3. Cocinar completamente.
   • Cocinar completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
   • Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuidar que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.
   • Recalentar completamente la comida cocinada.
4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
   • No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
   • Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5 °C (41°F)).
   • Mantener la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F)).
   • No guardar la comida por mucho tiempo, aunque sea en la heladera. 
   • No descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Se recomienda descongelar los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco. Los hornos microondas se pueden utilizar para descongelar alimentos, pero pueden dejar partes calientes en donde los microorganismos pueden crecer. Los alimentos descongelados en el microondas deberían cocinarse inmediatamente.
5. Usar agua y materias primas seguras.
   • Usar agua tratada para que sea segura.
   • Seleccionar alimentos sanos y frescos.
   • No utilizar alimentos después de la fecha de vencimiento.

Es de suma importancia que la INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS deba considerarse sin ninguna duda como prioridad máxima. Consumir alimentos contaminados puede tener consecuencias a largo plazo en la salud. Las personas más afectadas al consumir alimentos contaminados son niños, mujeres embarazadas, enfermos y adultos mayores, es por eso que se debe tomar todas las medidas preventivas para garantizar la inocuidad de los alimentos. 

Fuente:

Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura. http://www.fao.org/fao-stories/article/es/c/1180083/

Organización Mundial de Salud:
-https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5kys_Spanish.pdf
-https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

Ministerio de Salud y Protección Social. República de Colombia. https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-alimentos.aspx